LÀM CREAM CHEESE TẠI NHÀ

Cream cheese (kem phô-mai) là nguyên liệu cơ bạn dạng của rất không hề ít món tráng miệng ngon lành như cheesecake, cheese souffle,.. Trong khi có thể dùng làm kem trang trí bánh, ăn kèm với bánh mì… dựa vào vị chua mặn dịu đặc trưng mà những món bao gồm cream cheese mặc dù ngậy khủng nhưng lại không thể ngấy chút nào. Điểm trừ nhất cuả cream cheese chắc hẳn rằng là giá chỉ cả. Ngân sách cho một hộp cream cheese be nhỏ bé có lúc đủ để làm cả một loại bánh kem to. Bởi vì vậy nên nếu có thể dùng gì để sửa chữa thay thế cream cheese giỏi tự làm cream cheese tận nơi chắc là sẽ tương đối tuyệt :)

Thật ra thì có thể làm được. Bí quyết làm rất đối kháng giản, y như làm sữa chua Hy Lạp thôi: thứ nhất làm sữa chua, sau đó bóc bỏ nước thì phần còn sót lại sẽ là cream cheese. Nói là vậy nên nhưng không phải bóc nước bất cứ loại sữa chua nào cũng cho ra cream cheese được. Trường hợp là sữa chua thông thường thì chỉ cho sản phẩm là hộp sữa chua Hy Lạp (strained yogurt) hoặc phô-mai hộp sữa chua (yogurt cheese). Còn ước ao có cream cheese thì trong hộp sữa chua này cần phải có một lượng tương đối cream nữa. Cream cheese làm theo kiểu này, tuy chưa thể bởi được với Kraft Philadelphia Cream cheese (nói thiệt là nếu như ngon được bởi Philadelphia cream cheese thì hãng Kraft phá sản thọ rùi). Nhưng mùi vị mình thấy hoàn toàn không tệ. Mình đã và đang thử cần sử dụng cream cheese này để làm bánh, rõ ràng là Japanese cotton souffle, thấy kết quả cực kì ổn bắt buộc mình ra mắt cả hai phương pháp ở dưới đây nhé :)

*
————–

Cách tự làm kem phô-mai (Homemade cream cheese)

250 ml kem tươi (35% béo)250 ml sữa tươi nguyên kem (whole milk/ full fat)30 – 40 ml sữa chua không đường để triển khai men cái 

Làm sữa chua như thông thường (xem cách làm rõ ràng tại đây). Sữa tươi được pha với kem tươi và đun nóng cho 85 – 90 độ C rồi để nguội về 42 – 44 độ C, tiếp đến trộn men cái. Ủ sữa trong âu hoặc lớn, không đề nghị chia vào những âu nhỏ.

Bạn đang xem: Làm cream cheese tại nhà

Sau khoảng 5 – 6h (tùy ánh nắng mặt trời ủ), khi sữa đang đủ chua thì tiến hành bóc tách nước theo cách làm hộp sữa chua Hy Lạp.


Để tách nước nhanh, trước khi tách nước có thể ngâm cả bát sữa chua vào nước nóng khoảng 90 – 100 độ C vào 1h đồng hồ. Mình để cả âu ở bên trong tủ lạnh, bóc tách nước vào 36 giờ thì tất cả 260 gram cream cheese (từ 500ml sữa ban đầu)(thời gian tách bóc nước gồm thể biến hóa nhé). Cream cheese này về kết cấu mình thấy tương đối ổn, kem đặc cơ mà vẫn mịn mượt, gần giống như Philadelphia cream cheese.

Cream cheese sau 36h bóc tách nước, nhìn dường như cứng nhưng mà khi múc thử vẫn rất mềm, mượt cùng mịn

*

Cream cheese tuân theo công thức trên có vị khá chua và béo ngậy. Để kiểu như với Philadelphia cream cheese hơn vậy thì các bạn có thể thay khoảng 30 – 40 ml sữa tươi bằng sữa đặc và cho 1 nhúm nhỏ dại muối vào quấy đông đảo lên thuộc sữa chua trước khi bóc nước. Làm phương pháp này thì cream cheese thành phẩm sẽ sở hữu chút xíu vị ngọt và hơi mằn mặn. Không tính dùng để triển khai bánh hoàn toàn có thể ăn kèm với bánh mỳ như phô-mai tươi.

Cream cheese sau khi bóc nước chấm dứt thì bảo vệ trong vỏ hộp sạch (đã tiệt trùng), để chống mát tủ lạnh lẽo dùng trong khoảng 5 – 7 ngày.

——————-

Công thức Japanese cotton Souffle

Japanese cốt tông souffle (JCS) không giống gì với Japanese cốt tông cheesecake (JCC)?

Thật ra về kiểu cách làm thì rất giống nhau. Dẫu vậy khi mình tìm công thức trên mạng thì từ các đầu nhà bếp Nhật chỉ bao gồm công thức souffle thôi, còn các công thức cheesecake đầy đủ được viết bởi bạn nước khác. Bắt buộc mình đoán (mò) rằng Japanese cotton souffle là tên gọi đúng của loại bánh này sinh hoạt Nhật Bản, tiếp nối được người nước ngoài thử nghiệm và sửa đổi chăng?

Mình cũng đã có cơ hội ăn test Japanese cốt tông souffle của thợ có tác dụng bánh fan Nhật. đối chiếu với JCC cơ mà mình đã ra mắt trên blog thì JCS hình như xốp, thơm ngậy hơn và cũng ẩm ướt hơn. So sánh về công thức thì JCS sử dụng lượng kem tươi khá béo và cực kỳ ít bột. Nên khi thử nghiệm mình có tăng lượng bột lên một ít vì nếu có tác dụng đúng công thức JCS của Nhật vào lò gia đình của vn (thường có nhiệt độ không ổn định định, form size lò nhỏ), thì năng lực bánh thua trận sẽ là hơi lớn. JCS tuân theo công thức sinh sống dưới vô cùng mềm ẩm, xốp, mịn, và ít béo phì ra nhiều thêm so cùng với Japanese cốt tông cheesecake mà mình đã reviews tại SD. Chúng ta nào xa lạ ăn ngậy béo nhiều thì hoàn toàn có thể thử bí quyết này nhé.

125gr cream cheese (tự có tác dụng hoặc cài đặt sẵn)110gr kem tươi (35% béo)20 gr đường3 lòng đỏ trứng (18 – 20gr/ lòng đỏ) 50 gr bột cake flour20 gr bột ngô (corn starch)3 ml (1/2 tsp) vanilla tinh chiết (không bắt buộc)vỏ 1 quả cam quà (hoặc vỏ 2 quả chanh vàng) – bào cực kỳ vụn nhằm tránh bị đắng3 lòng trắng trứng (33 – 35 gr/ lòng trắng) 50 gr mặt đường hạt mịn 1 gr (1/4 tsp) cream of tartar (hoặc thay bằng chanh/ dấm lượng tương đương)

(*) Ghi chú:


– ví như trong cream cheese homemade tất cả vị ngọt (do trong sữa chua bao gồm thêm sữa đặc/ đường) thì có thể giảm mặt đường từ phần trăng tròn gr đường. Phần 50 gr đường để đánh lòng white nên giữ nguyên để lòng trắng tấn công bông tốt, tất cả độ dẻo.

– Nếu không tồn tại cake flour, hoàn toàn có thể thay tổng lượng bột (50 gr cake flour + 20 gr bột ngô) bởi 40 gr bột mì đa dụng + 30 gr bột ngô. Tuy không trọn vẹn tương đương nhưng sẽ không ảnh hưởng nhiều cho tới độ quyến rũ và mềm mại xốp của bánh

Dụng cụ: Mình cần sử dụng khuôn vuông 15 x 15 cm. Nếu cần sử dụng khuôn to hơn, các chúng ta có thể tăng công thức, nhưng tránh việc đổ bột tương đối cao trong khuôn do thành bánh vẫn dễ bị gãy sau khi lôi ra do bánh gồm lượng ẩm cao lại không nhiều bột.

Xem thêm: Win 8 Không Nhận Usb - Làm Sao Khi Máy Tính Không Nhận Usb

Ngoài ra, có thể dùng khuôn nhỏ dại như khuôn Muffin tuyệt Ramekin (nếu cần sử dụng khuôn này, rất có thể ăn bánh ngay trong lúc mới nướng chấm dứt theo hình trạng Souffle nhé)

Cách làm

Do phương pháp nhận được nhiều sự cỗ vũ từ các bạn nên vào năm năm ngoái mình gồm làm thêm clip ở phía bên dưới để anh chị dễ theo dõi hơn. Còn nếu như không xem được trên blog thì các bạn có thể xem trực tiếp trên kênh YouTube của Savoury Days, nghỉ ngơi đây: https://www.youtube.com/watch?v=hNEYLUDUOLo

À, chúng ta nhớ chuyển chế độ HD để xem hình được rõ và đẹp tuyệt vời nhất nhé!


Tóm tắt ngắn gọn các bước làm JCS như sau:

1. Mang đến kem tươi, cream cheese, 20 g đường vào âu. Đun bí quyết thủy (trên nồi đựng nước vẫn sôi lăn tăn), vừa đun vừa quấy gần như đến khi các vật liệu hòa quyện.

*

2. Bắc âu thoát khỏi nồi chưng phương pháp thủy, cho lòng đỏ trứng, vanilla với vỏ cam chanh, quấy đều.

*

3. Rây bột mì và bột ngô, trộn đều. Lọc tất cả hổn hợp qua rây 1 – 2 lần.

*

*

Bột sau thời điểm trộn xong: mịn, bông, ko thấy bọt bong bóng khí lớn

*

5. Phân tách bột vào khuôn. Nếu dùng khuôn nhỏ, cần đổ ngay sát đầy bởi vì bánh sau khoản thời gian nướng sẽ co lại khá nhiều.

*

6. Nướng phương pháp thủy ở ánh nắng mặt trời 150 độ C. Bánh nhỏ nướng trong khoảng 50 – 60 phút tủy khuôn. Sau khi thử thấy bánh đang chín thì tắt lò, nhằm bánh trong lò thêm 15 – đôi mươi phút rồi mở hé cửa ngõ lò, đợi bánh nguội new lấy ra.

Bánh mập nướng trong tầm 70 – 100 phút tùy khuôn. Thời gian và ánh nắng mặt trời nướng chuyển đổi tùy theo lò.

Bánh sau khoảng 50 phút sống trong lò 

*

Bánh sau khi mang ra khỏi lò sẽ co hẹp khá nhiều. Đây là hiện tượng kỳ lạ bình thường. Bánh thành công không trở nên xẹp, lõm, thành bánh thẳng, bên phía trong bánh rất ẩm nhưng xốp cùng mềm, không trở nên bết, không tồn tại bọt khí to.

Có thể chuẩn bị hỗn thích hợp mật ong trộn nước cam để quết phương diện bánh. Bảo quản trong chống mát tủ lạnh, dùng trong 1 – 2 ngày. Nếu làm bánh vào khuôn nhỏ, có thể ăn lạnh ngay sau khi bánh chín.